|
Tea-cofe.com: Главная | Адреса и телефоны | Кофе | Чай | Каркаде | Какао |
 |
Десять чашек чая по калорийности равны одной мясной котлетеДоля белков и аминокислот в составе чая — 16-25%, доля сахаров и углеводов — 10-16%.Если относиться с пристрастием, то белков в чайном листе больше, чем всего остального (видел цифру 75%), т.к. именно из них родимых состоит в основном клетчатка чайного листа. Кроме того, в чае полно разных белковосодеращих соединений, например, те же ферменты. В. Похлебкин утверждает, что содержание белков в чайном листе сравнимо с таковым у самых белковых пищевых растений — бобов и фасоли. Именно поэтому индокитайские аборигены едят чай в салате, квасят его, варят суп и т.п. Но нас все эти извраты не интересуют, нас интересуют только те белки (и проч. азотосодержащее), который можно употребить при питье. Основными растворимыми белками чая являются альбумины, которых в зеленом чае до 10% (в черном поменьше)! Восклицательный знак тут стоит не случайно, т.к. 10 чашек чая приравниваются к одной мясной котлете. Ну, это если воображения хватит ;-))) Если серьезно, то в экстремальных ситуациях чай является комплексной диетической пищей, которая полноценно восполняет в организме нехватку белков и витаминов. Я теперь понимаю, как эти хитрые китайские отшельники у себя в горах одним чаем питались. А западные безумные люди сейчас даже разрабатывают и используют чайные диеты. В чае содержится также более 17 аминокислот, часть из которых находится в свободном состоянии. Аминокислоты вносят значительный вклад в создание своеобразного аромата чая. Как пишет В. Похлебкин, до 12% полисахаридов, содержащихся в чае (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза и др.), нерастворимы, и потому бесполезны. Мало того, чем больше сахаров и углеводов в чае, тем хуже его качество. В одном буржуйском источнике я нашел такие циферки (в % от сухого веса) по поводу растворимых (частично) в чае сахаров: 1) Сахара (такие как фруктоза, глюкоза, мальтоза) — 0,73-1,41. 2) Крахмал — 0,82-2,96. 3) Пектины — 6,1 (у Похлебкина всего 2-3%). Мысли по поводу циферок такие: 1) Хорошо, что сахара мало. Настоящий чай должен быть горьким! А если серьезно, то именно низкое содержание сахаров делает чай отличным диетическим антисклеротическим, антидиабетическим и прочее напитком. 2) Процент выходящего в настой крахмала ничтожно мал. И это хорошо, т.к. если хочется много крахмала, то надо кушать картошку. 3) А вот то, что пектинов много — это хорошо. Пектины способствуют заживлению ран, снижают содержание холестерина в крови, улучшают обмен желчных кислот, нейтрализуют токсичность и побочные эффекты антибиотиков. Пектины благотворно влияют на слизистые оболочки носоглотки, горла, пищевода, желудка и т.д., обволакивая их своеобразным защитным слоем. Например, обжечься горячим чаем сложнее, чем голым кипятком, т.к. именно пектины защищают слизистые от ожога. Это свойство, в сочетании с дубильными способностями, танинов делает чай отличным противоожоговым и противовоспалительным средством. От содержания пектинов напрямую зависит и гигроскопичность сухой заварки. Чем больше пектинов, тем лучше чай защищен от посторонних запахов, тем дольше он сохраняет свой аромат и тем дольше хранится. Быстрорастворимые чаи Виды, упаковки чая, надписи и абревиатуры на пачках Десять чашек чая по калорийности равны одной мясной котлете Как готовится черный, он же красный чай Как правильно заваривать черный чай Какой чай лучше - индийский, цейлонский, китайский или кенийский Листовой, гранулированный, порошковый черный чай - выбирай на свой вкус Органические чаи выращивают под строгим контролем без химикатов Правильно завариваем чай Родина и история чая Самый дорогой в мире чай Чай - лучшая минералка Чай без кофеина может быть полезен Чай богат витаминами Чай повышает умственную работоспособность и снижает усталость Чай ценен своими полифенолами Чай, особенно зеленый и белый, содержит хлорофилл, каротин, теофлавин и теарубигин
|
|
|